„Kuhinja koja hrani jug“: Ranđelović otkriva kako niška menza dnevno spremi 4.500 obroka – uz stroge standarde i jelovnik za sve

Studentska menza Studentskog centra u Nišu, na Gradskom polju, svakodnevno je jedan od najprometnijih „punktova“ grada – mesto gde se, iz dana u dan, hrane hiljade studenata. Kako ističe Slobodan Ranđelović, pomoćnik direktora za ishranu Studentskog centra Niš, niška kuhinja ima kapacitet koji je svrstava među najveće na jugu Srbije, a sistem rada je postavljen tako da bezbednost i kvalitet nemaju prostora za improvizaciju.

„Naš kapacitet kuhinje je, slobodno mogu da kažem, najveći na jugu Srbije. Imamo mogućnost pripreme do 20.000 obroka. Prethodnih godina spremali smo između 6.000 i 8.000 obroka, a ove godine pripremamo oko 4.500 obroka dnevno – što je oko 2.500 studenata. Uz to imamo i pripreme za narodnu kuhinju i za treća lica, pa to bude još preko 1.000 obroka“, kaže Ranđelović.

Poseban naglasak stavlja na standarde pripreme hrane, navodeći da Studentski centar Niš u ovom segmentu prednjači.

„Mi imamo pet implementiranih standarda: HACCP, ISO 22000 (bezbednost hrane), ISO 14000 (zaštita životne sredine), ISO 45000 (bezbednost i zdravlje na radu) i ISO 27701 (povedljivost informacija). Drugi nisu stigli dotle da implementiraju sve to“, navodi Ranđelović.

Dodaje da sistem obuhvata i integralno upravljanje otpadom, sa osam različitih vrsta otpada i ugovorima sa ovlašćenim operaterima – od organskog otpada i kostiju, do stakla i plastike.

„Našu proizvodnju smo specificirali tako da je sve urađeno po procedurama i međunarodnim standardima. Vodimo računa o svakom proizvodu – kod nas nema korektivnih mera. Ono što izađe na liniji, to je to – nema popravke“, naglašava.

Ranđelović ističe i da je jelovnik prilagođen različitim navikama i potrebama studenata: pored više vrsta jela dnevno, postoje i specifične opcije za one koji poste, kao i za studente sa intolerancijom na gluten.

„Svakog dana pripremamo pet do šest vrsta jela. Tokom postova postoji po jedan postan obrok, a kada je post na vodi – imamo i obrok na vodi. Za studente intolerantne na gluten imamo bezglutenske lepinje i bezglutenske obroke. Na posebne zahteve studenata izlazimo u susret“, kaže Ranđelović.

O zadovoljstvu studenata, tvrdi, imaju konkretne pokazatelje – kroz ankete koje se sprovode redovno.

„Radimo ankete dva puta godišnje. Prosečna ocena na poslednjem ocenjivanju bila je 4,58, a naš cilj je da uvek bude preko 4,5. Pratimo trendove i gledamo da uvedemo nove proizvode da bismo se još poboljšali“, navodi Ranđelović.

Važan deo priče je i nutritivna kontrola. Studentski centar, kaže, ima nutricionistu koji vodi računa o kalorijskim i nutritivnim vrednostima obroka.

„Prosečna kalorijska vrednost koja je potrebna studentu je od 2.000 do 2.300 kalorija dnevno, uz procenat ugljenih hidrata, masti i proteina. Na našem sajtu, na osnovu jelovnika, može da se proveri i kalorijska vrednost obroka“, objašnjava.

U Nišu funkcionišu tri studentske menze – kod Pravnog i Ekonomskog fakulteta, kod Medicinskog fakulteta i na lokaciji tehničkih fakulteta. Trenutno je izdato oko 4.500 kartica, a očekuje se da broj tokom godine dostigne oko 5.000, odnosno da toliko studenata koristi sistem ishrane kroz tri obroka dnevno.

„Radimo analize svih proizvoda, za doručak, ručak i večeru. Vodimo mnogo računa o bezbednosti naših proizvoda“, zaključuje Ranđelović.