Bakin trik za savršeno gust ajvar: Ovaj odnos sastojaka pravi razliku
Ajvar je nezaobilazan deo domaće zimnice, a gotovo svaka porodica ima svoj recept i mali trik koji se prenosi sa generacije na generaciju. Ipak, da bi bio gust, kremast, mirisan i lako maziv, nije dovoljno samo izabrati kvalitetne paprike – veoma su važni odnos sastojaka, dobro ceđenje i način kuvanja.
Ako želite da ajvar dobije savršenu teksturu, posebno obratite pažnju na količinu vode koju paprike sadrže. Višak tečnosti može znatno da produži kuvanje i spreči da namaz dostigne željenu gustinu.
Sastojci za 5 kilograma pečenih i očišćenih paprika:
- 500 ml suncokretovog ulja
- 100 ml alkoholnog sirćeta od 9 odsto
- 2 ravne kašike soli
- 2 kašike šećera
- 4–5 čenova belog luka, po ukusu
Važno je naglasiti da se količina od pet kilograma odnosi na već pečene i očišćene paprike, a ne na njihovu težinu pre pečenja.
Najvažnije je dobro ocediti paprike
Nakon pečenja i čišćenja, paprike stavite u cediljku i ostavite ih da se cede najmanje sat vremena. Upravo višak tečnosti može da produži proces kuvanja i učini da ajvar ostane redak.
Za pripremu je najbolje koristiti širu šerpu, jer veća površina omogućava da voda brže isparava. Ajvar treba kuvati bez poklopca kako bi para mogla nesmetano da izlazi.
Ulje dodajte postepeno
Ulje ne treba sipati odjednom. Dodajte ga postepeno tokom kuvanja, uz redovno mešanje.
Sirće je najbolje ostaviti za završni deo pripreme, posebno ako želite lakše da kontrolišete kiselost ajvara.
Šećer nema zadatak da ajvar učini slatkim. Njegova uloga je da ublaži kiselost i dodatno naglasi prirodan ukus pečenih paprika.
Kako se masa bude zgušnjavala, potrebno je sve češće mešanje, naročito pri dnu šerpe, jer se gust ajvar lakše može zalepiti i zagoreti.
Kako proveriti da li je ajvar gotov?
Jedan od najjednostavnijih trikova jeste da kutlačom ili varjačom napravite trag po dnu šerpe.
Ako se masa ne spoji odmah i trag ostane vidljiv nekoliko trenutaka, ajvar je dostigao dobru gustinu.
Vodu tokom kuvanja ne treba dodavati. Paprike već sadrže dovoljno sopstvene tečnosti, koja treba postepeno da ispari.
Važno je i da se sa kuvanjem ne pretera. Ajvar ne bi trebalo da postane suv. Prava tekstura je gusta, ali istovremeno sočna i maziva, bez vode ili ulja koji se odvajaju sa strane.
Na samom kraju probajte ajvar i tek tada, ukoliko je potrebno, dodajte još malo soli ili sirćeta. Ljubitelji intenzivnijeg ukusa belog luka mogu ga umešati pred sam završetak kuvanja.
Na ovaj način dobićete gust, mirisan i ukusan domaći ajvar koji će lepo stajati u tegli, a može se služiti uz hleb, meso, sir ili kao dodatak brojnim jelima.
Redakcija Niš TV
